A cura della redazione di Barbecue a carbone ·
Che tipo di barbecue a carbone scegliere
Il barbecue a carbone dà il sapore della brace, ma non esiste un modello adatto a tutti: la prima scelta è il tipo. Nella nostra lista ne trovi tre. Il kettle, o barbecue a bollitore, è tondo, con coperchio a cupola e prese d'aria: è il caso dei due Weber Compact Kettle 47 cm e Weber Compact Kettle 57 cm, entrambi del marchio Weber. Per un quadro generale sulla storia e sui tipi di barbecue c'è la voce barbecue di Wikipedia. Il barbecue a carrello ha ruote, ripiani e spesso una griglia larga: ne sono esempi Tarrington House Louisiana, TEENO con girarrosto e Barbecue a carrello 122 cm. Il modello da tavolo o portatile è piccolo e leggero e si sposta senza fatica; tra i nostri prodotti gli si avvicina Amig AZKAR 33 cm, pensato per il balcone.
Esistono poi due famiglie che nella lista non compaiono. Il kamado è un forno a uovo in ceramica, che tiene il calore a lungo ma pesa molto e costa di più. L'affumicatore è pensato per cotture molto lunghe a bassa temperatura, con fumo continuo. Per chi comincia, un kettle o un carrello sono più semplici da usare e da pulire.
Un consiglio pratico: scegli il tipo in base a come grigli di solito. Se cucini soprattutto salsicce, braciole e verdure, basta una griglia a fuoco diretto. Se ami arrosti, pollo intero e cotture lente, serve un coperchio che chiuda bene, e il kettle è la strada più naturale.
Superficie di cottura e numero di persone
La superficie della griglia decide quante cose puoi cuocere insieme. Il produttore dei due Weber la indica in centimetri quadrati: 1548 cm² per il modello da 47 cm e 2342 cm² per quello da 57 cm. Come ordine di grandezza, la prima va bene per due o quattro persone, la seconda per sei e oltre. Per altri modelli della lista, come Amig DRAKEN 94 cm o Amig KALDERA 83 cm, il produttore indica solo le misure esterne, per cui devi guardare le foto e la forma della griglia.
Non conta solo l'area. Una griglia larga e bassa, come quella da 94 cm di Amig DRAKEN 94 cm, permette di mettere molti pezzi in fila ma non offre zone con calore diverso. Una griglia tonda con coperchio permette invece di spostare la brace su un lato e di cuocere a fuoco diretto da una parte e indiretto dall'altra.
Se grigli per due, un modello da balcone come Amig AZKAR 33 cm o Amig FENIX 57 cm basta e occupa poco spazio. Se invitate spesso amici e parenti, scegli almeno 2000 cm² o una griglia larga e divisa in zone. Meglio un barbecue un po' più grande del necessario che uno che ti costringe a cuocere a turni.
Coperchio, termometro e regolazione dell'aria
Il coperchio cambia il modo di cucinare. Senza coperchio la cottura è solo a fuoco diretto: la carne è esposta alla brace e il calore dipende dalla quantità di carbone. Con il coperchio chiuso il barbecue funziona quasi come un forno: l'aria circola, il calore si distribuisce e puoi cuocere pezzi grossi senza bruciarli fuori. Nella nostra lista hanno un coperchio indicato dal produttore i due Weber e Barbecue con coperchio inox.
Il termometro integrato ti dice quanto è calda la cupola. Non misura la temperatura della carne, per quella serve una sonda; ma è utile per sapere se il barbecue è pronto. Lo trovi su BRICOZONE con termometro, su TEENO con girarrosto e su Barbecue con coperchio inox.
La regolazione dell'aria è il vero comando del barbecue a carbone. Più aria entra dal basso, più la brace brucia e più il calore sale; chiudendo le prese d'aria la brace si calma. Nel kettle ci sono prese d'aria in basso e uno sfiato nel coperchio; nel TEENO con girarrosto il produttore indica quattro prese d'aria. Se un modello non ha prese regolabili, controlli il calore solo con la quantità di carbone e la distanza della griglia, e BRICOZONE con termometro permette almeno di alzare o abbassare la griglia.
La griglia: ghisa, acciaio cromato o inox
Il materiale della griglia influisce su cottura e manutenzione. Secondo il produttore, la griglia di TEENO con girarrosto è in ghisa. La ghisa trattiene bene il calore e segna la carne, ma pesa, si arrugginisce se resta bagnata e va asciugata e oliata dopo ogni uso. L'acciaio cromato, il più comune nei barbecue economici, è leggero e facile da lavare, ma il rivestimento con il tempo può staccarsi. L'acciaio inox, come l'SS304 indicato dal produttore di Barbecue con coperchio inox, si pulisce con facilità e non teme l'acqua, anche se si macchia.
La griglia fa la differenza anche nella pulizia: una griglia con maglia fitta trattiene più residui. Per rimuovere i resti usa una spazzola quando la griglia è ancora calda e poi, a barbecue freddo, una spugna con acqua e sapone. Di solito il produttore consiglia di non usare detergenti troppo aggressivi: leggi le istruzioni.
Accensione, cenere e pulizia
Accendere la brace è la parte che spaventa di più chi comincia. Il modo più semplice è la ciminiera di accensione: un cilindro metallico in cui si mette il carbone e si accende con pezzi di carta o con un accenditore solido. Dopo circa venti minuti la brace è coperta di cenere grigia e si versa nel barbecue.
La cenere è il secondo punto da considerare. Un barbecue con raccoglicenere rimovibile, come Weber Compact Kettle 47 cm, Weber Compact Kettle 57 cm e Tarrington House Louisiana, si svuota senza smontare nulla; il BRICOZONE con termometro ha un cassetto apposito. Senza queste soluzioni la cenere cade sul fondo e va tolta a mano, a barbecue freddo. Svuotare la cenere dopo ogni uso evita che resti umida sul fondo.
Per la pulizia di tutto il barbecue, aspetta che sia freddo, togli la griglia e la cenere, lava con acqua tiepida e sapone neutro e asciuga bene. Un telo di copertura, se non è già incluso, protegge dalla pioggia durante la stagione fredda.
Prezzo: quanto spendere
Nella nostra lista i prezzi vanno da 25,92 € a 155,99 €, con una mediana di 86,83 €. Il più economico è Amig AZKAR 33 cm a 25,92 €, seguito da Amig FENIX 57 cm a 39,41 €. Sono scelte sensate per iniziare, ma hanno poche valutazioni.
Fra 79,99 € e 86,83 € troviamo barbecue come Barbecue a carrello 122 cm, Amig KALDERA 83 cm, Barbecue con coperchio inox e Weber Compact Kettle 47 cm. Qui il prezzo comincia a dare qualcosa in più: coperchio, ruote, ripiani. Oltre i 100 € ci sono Amig DRAKEN 94 cm, Tarrington House Louisiana, BRICOZONE con termometro, Weber Compact Kettle 57 cm e TEENO con girarrosto, con dotazioni diverse: ghisa e girarrosto nel TEENO con girarrosto, griglia grande nel Weber Compact Kettle 57 cm. Un prezzo alto non garantisce da solo un giudizio migliore: il Tarrington House Louisiana, a 102,00 €, ha 3,8 su 5, mentre il Weber da 47 cm costa meno e ha 4,7.
Quando confronti i prezzi, ricorda che molti barbecue in lista hanno poche valutazioni e che due non ne hanno ancora. In quel caso il voto resta neutro e il punteggio dipende soprattutto dal prezzo. Per gli acquisti online in Italia hai 14 giorni per il recesso, come spiega la pagina Your Europe sul diritto di recesso; le condizioni precise le indica il venditore. In sintesi: per iniziare con poco guarda Amig AZKAR 33 cm o Amig FENIX 57 cm; per un kettle collaudato scegli Weber Compact Kettle 47 cm; per cucinare per tanti Weber Compact Kettle 57 cm; per ghisa e girarrosto TEENO con girarrosto.
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Domande frequenti
Che differenza c'è tra kettle e barbecue a carrello?
Il kettle è tondo, con coperchio a cupola, e va bene per cotture lente e a fuoco indiretto. Il carrello ha ruote, ripiani e di solito una griglia più larga per cotture a fuoco diretto.
Quanta superficie di cottura serve per quattro persone?
Intorno a 1500 cm², come i 1548 cm² dichiarati per il Weber da 47 cm. Per sei persone o più meglio 2000 cm² e oltre.
A cosa serve il termometro sul coperchio?
Indica la temperatura sotto la cupola, utile per sapere quando il barbecue è pronto. Per la carne serve una sonda a parte.
Come si regola il calore del barbecue a carbone?
Con le prese d'aria: più aria entra, più la brace brucia e più il calore sale. Chiudendole il calore scende.
Cos'è una ciminiera di accensione?
Un cilindro metallico in cui si accende il carbone: dopo circa venti minuti i pezzi sono coperti di cenere grigia e si versano nel barbecue.
Posso restituire il barbecue?
Negli acquisti online hai in Italia 14 giorni per il recesso. Le condizioni precise le indica il venditore.